Ciğer şiş, Orta Doğu ve Türk mutfağının zengin tarihi ve kültürel derinliği ile öne çıkan en önemli lezzetlerinden biridir. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bu özel yemek, özellikle Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu bölgesindeki Diyarbakır ve Şanlıurfa gibi şehirlerde popüler hale gelmiştir. 

Ciğer şiş, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bölgesel kimliği ve kültürel mirası yansıtan bir simgedir. Güneydoğu Anadolu’nun sıcak ve misafirperver topraklarında, ciğer şiş, düğünlerden bayramlara, sosyal etkinliklerden halk buluşmalarına kadar birçok önemli olayın vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Basit gibi görünen, ancak ustalık gerektiren bu lezzet, kuzu ciğeri ve dana ciğerinin özenle hazırlanıp şişe geçirilerek ateş üzerinde pişirilmesiyle yapılır.

Bugün ciğer şiş, sadece geleneksel bir yemek olmanın ötesinde, bölgesel kimliğin, misafirperverliğin ve sosyal bağların simgesi olarak Güneydoğu Anadolu’da özel bir yere sahiptir.